牛操盘 一碗丝瓜鱼丸清汤，藏着南方夏日烟火味

在南方地区，尤其广东一带，丝瓜汤是夏日里很常见的家常菜。丝瓜这东西，水分足，口感软滑，带着一股淡淡的清甜。而鱼丸则是广东人厨房里常备的食材，无论是潮汕的牛肉丸还是普通的鱼丸，都能为汤水增添一份鲜美。这道丝瓜鱼丸汤，把丝瓜的清爽和鱼丸的鲜香结合起来，做起来不费功夫，喝起来却很舒服。

挑选丝瓜时，捏起来硬实、表皮没有黑斑的比较好。鱼丸可以买现成的，品质好一些的鱼丸咬下去会有弹牙感，味道也更纯正。另外准备几片生姜，一小把枸杞就差不多了。丝瓜去皮不用刮得太深，稍微留一点绿色，切滚刀块或者厚片都可以。鱼丸如果是冷冻的，提前拿出来解冻，或者直接下锅也没问题，只是煮的时间稍微长一点。

锅里放少许油，姜片下锅爆香，然后加入丝瓜块翻炒十几秒。丝瓜遇热会慢慢变软，这时候倒入适量的热水，水开后把鱼丸放进去。盖上锅盖煮三五分钟，鱼丸会浮到汤面上，丝瓜也变得透明柔软了。最后撒几颗枸杞，加盐调味就行，枸杞能给汤增添一点淡淡的甜味和颜色。

煮这道汤最关键的是火候和顺序。丝瓜炒一下再加水，能去掉生涩味，汤底也会更香。鱼丸不能煮太久，否则口感会变柴，浮起来基本就熟了。盐最后放，放早了丝瓜容易发黑。有些人喜欢加一点白胡椒粉，可以提鲜去腥，冬天喝起来更暖胃。

这道汤看起来很清淡，其实味道很足。丝瓜吸了鱼丸的鲜，鱼丸带了丝瓜的甜，汤汁清亮不油不腻。配一碗米饭，或者单独喝一碗汤，都让人觉得踏实。有时候，最简单的食材，往往最能做出家常的味道。不需要太复杂的手艺，也不用太多名贵的材料，只要用心煮一锅好汤，家人围坐在一起喝，那就是最实在的幸福。

振兴配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。